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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Königsberger Klopse



Wolfgang
15.02.2008, 00:22
Hier ein weiteres Rezept meiner Mutter, das sie 2004 in "Danzig-L" schrieb:

es gibt viele Rezepte für diese Klopse aber dieses ist besonders gut und so
hat es meine Mutter gekocht:

Zutaten für 16 Klopse: 25o g Schweinehackfleisch 25o g Rinder- oder
Kalbshackfleisch, 2 Broetchen, 1 Ei, Salz, Pfeffer Petersilie, etwas geriebene Zitronenschale, 20 g. Butter , 2 gehackte Zwiebeln, einige Sardellenfilets,

Für die Bruehe: 1 Markknochen, 1 Wuerfel Bouillon, Salz, 1 Zwiebel, 1
Lorbeerblatt, 5 Pfefferkoerner

Fuer die Sosse: 1 Roehrchen Kapern 50 g., etwas Zitronensaft, 1/8 l saure
Sahne, 1/8 l suesse Sahne, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 2 Eigelb

Den Hack mit den in Milch eingeweichten Broetchen, dem Ei, Salz, Pfeffer,
der kleingehackten Petersilie etwas Zitronenschale und den in Butter
gebratenen Zwiebeln herzhaft abschmecken und durchkneten. 16 Kugeln
formen!!!!

Aus 1 l. Wasser dem Markknochen und den uebrigen Zutaten einen Sud kochen, durchsieben und leise weiterkoecheln lassen. Dann die Klopse in den leise kochenden Sud legen und 10 Minuten garen lassen. Klopse herausnehmen.

Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit etwas Klopssud
abloeschen. Dann die Kapern mit der Fluessigkeit dazugeben. Mit Zitronensaft Sahne , Zucker, Pfeffer, Salz sueßsauer abschmecken. (Man kann auch 1 Glas Weisswein dazugeben) Die Sosse mit dem Eigelb legieren und die Klopse hineinlegen. und nochmal 10 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen.

Es ist ein gutes Rezept und vor allen sollte man die Klopse nie in
Salzwasser garen. Die schmecken dann einfach nicht mehr.

Übrigens: fuer die Kartoffelflinsen nur mehlige Kartoffeln nehmen.
Ich wünsche einen schoenen Sonntag, Ruth aus Freudental

ada.gleisner
10.01.2018, 22:55
Liebe Ruth,
das ist das einzig richtige Rezept für Königsberger Klopse. Meine Mutter war Königsbergerin ,hat sie immer genauso gemacht
und ich habe es von ihr so gelernt. Ein Gedicht! Grüße von Ada

Felicity
11.01.2018, 11:54
Liebe Ada ! Bin froh dass Du die 'Klopse' wieder herausgekramt hast. So hat sie auch meine Mutti gemacht und die haben geschmeckt !!!! Besonders das Sauer/Suesse an ihnen war ein Genuss. Da muessen wir dem Ruthchen sehr dankbar sein. Liebe Gruesse von der Feli

Wolfgang
11.01.2018, 12:13
Schönen guten Morgen,

hervorragende Idee für einen der nächsten Tage. Wenn ich nach Hause komme, werde ich meiner Mutter sagen, dass ihr altes Rezept auch heute noch Anklang im Forum findet.

Schöne Grüße aus Danzig
Wolfgang

Belcanto
11.01.2018, 18:15
Ja, das stimmt. Dieses Rezept erinnert mich, ohne das ich Ahnung davon hätte, an die Königsberger Klopse meiner Mutter. Einen solchen herrlichen Geschmack, habe ich danach, nie mehr wahrgenommen.

Hans-Henning
12.01.2018, 17:15
Vielen Dank,werde sie demnächst nach dem Rezept zubereiten!
Liebe Grüße
Hans-Henning

Felicity
12.01.2018, 23:49
Ich auch Hans !

Inge-Gisela
14.01.2018, 12:11
Mich würden die Sardellen stören. Den Geschmack mag ich überhaupt nicht. Aber die könnte ich ja weglassen :-). Und ich stelle mir das mit Zitronensaft und Sahne auch nicht so einfach vor. Ich bin allerdings keine gute Köchin :-(. Jedenfalls klingt das Rezept gut.

LG Inge-Gisela

ada.gleisner
14.01.2018, 12:50
Gute Morgen Inge-Gisela
dann nimm doch einfach saure Sahne (Bio) und falls nicht süß-sauer genug ein bißchen milden Kräuteressig oder Zitronensaft. Man merkt den Unterschied nicht. Grüße von Ada

Inge-Gisela
14.01.2018, 18:21
Danke Ada, ein guter Tipp :-).

LG Inge-Gisela

sinus
14.01.2018, 23:14
Hallo, an alle Klops-Freunde,
Als ich nach der Wende meine Tante (geb. in Mönchengrebin) besuchte, machte sie Königsberger Klops. Zunächst sah alles so aus, wie ich es von meiner Mutter (Mecklenburgerin) kannte. Als das Ergebnis dann auf den Tisch kam, war ich doch etwas irritiert. Jeder hatte einen tiefen Teller mit der Kloßbrühe, worin dann die Klopse und die gekochten Kartoffeln gelegt wurden. Die mir bekannte, und in den vorigen Beiträgen auch beschriebene Kapernsoße gab es nicht. Es sah dann etwas nach Suppe aus. Aber meine Tante meinte, so hätte man in der Niederung immer Königsberger Klopse serviert und gegessen. Hat noch jemand Erinnerung an diese Zubereitung?

Mahlzeit wünscht
sinus

Felicity
14.01.2018, 23:37
Ich kannte beide Variationen, Sinus. Wenn es nur die Familie war, die da auf die Klopse wartete, gab es die 'beinahe Suppen Variation' und 'Die Kapernsosse Edition' wurde nur hervorgezaubert, wenn wir Gaeste hatten und ganz besonders fuer die Tante Olga, die aus Marienburg kam und immer ein par Tage bei uns war. Sie wurde verwoehnt. Kann mich noch ganz genau erinnern wie ich immer nach der Gabel lankte und mir die Salzkartoffeln im Suppenteller so richtig vermaschte weil ich doch diese Suppen-Sosse so mochte und ihren Geschmack auch auf die Kartoffeln uebertragen wollte. KINDHEITSERINNERUNGEN ! Liebe Gruesse von der Feli.

Mona1
15.01.2018, 12:11
...heidenei...Ihr macht mir alle den Mund wässrig, wenn ich über die unterschiedlichen Rezepte lese... wird Zeit, dass es bei uns auch mal wieder Königsberger Klopse gibt ...mhhhhh :-)
Liebe Grüße an alle, die dieses Essen auch so lieben
Mona

Hayahebse
28.04.2018, 09:16
Hach, die Markknochen :D , meine Omi hatte einen ausgekochten Markknochen als Schlüsselanhänger an ihrem Kellerschlüssel. Damals kam mir das nicht seltsam vor, aber jetzt wo ich es hier aufschreibe ... ? :D

jonny810
14.09.2018, 17:39
Hallo in die Runde,

gibt es hier im Forum jemanden der noch das original Rezept für

Königsberger-Klopse kennt?

So mit Kapern und süß-sauer wie es meine Mutter zubereitet hat.

Wenn ja, bitte einsetzen.

Aber nicht aus dem Internet, das kann ich mir selber runter laden.

Also ran an die Klops-Kanonen.:D

Ulrich 31
14.09.2018, 18:17
Hallo, lieber Erhart,

schau mal hier #1: > http://forum.danzig.de/showthread.php?173-K%F6nigsberger-Klopse&highlight=K%F6nigsberger+Klopse. Dieses Rezept wird Dir sicher gefallen. Wirst Du es bei tatsächlichem Gefallen selbst ausprobieren?

Fragt neugierig mit besten Grüßen
Ulrich

PS:
Es gibt noch weitere Parallelthemen im Forum zu Königsberger Klopsen, aber keins mit einem besseren Rezept als dem oben angegebenen. Hier sogar dieses Klopse-Thema mit Gedichten dazu: > http://forum.danzig.de/showthread.php?2007-Kenigsberger-Klops!&highlight=K%F6nigsberger+Klopse .

Ulrich 31
14.09.2018, 18:29
Nachtrag zu #2:

Hier via YouTube das Klops-Gedicht von Robert Johannes gesprochen: > https://www.youtube.com/watch?v=fbLtIYfK8RE .

Beate
14.09.2018, 19:17
Schönen Abend zusammen,

hab mal ein paar Königsberger Klopse zusammen geführt...:)

Fröhliche Grüße, Beate

jonny810
15.09.2018, 21:08
Hallo Beate,

wie führt man Königsberger Klopse eigentlich zusammen?

Beate
15.09.2018, 22:09
Hallöli, Erhart,

beide Töpfe kräftig rühren, im einen rechts herum, im anderen links, dann laden sich die Massen gegensätzlich auf und ziehen sich an- schwupps, kannst sie vermengen(=zusammenführen)...:p

Fröhliche Grüße, Beate

Felicity
16.09.2018, 14:45
Lieber Erhart # 19 ......Meine beste Antwort ist kurz und 'suess/sauer', # 1 von Wolfgang, die Klopse von Ruth, seiner Mutter. Liebe Gruesse von der Feli

vklatt
16.09.2018, 21:20
Hallo ihr Lieben,

hier noch ein Originalrezept aus einem ostpreussischen Kochbuch mit
traditionellen Familienrezepten.

Viel Grüße, Vera


https://turs.ui-portal.com/token/raVENZPe50WBPCKASZkS

suum cuique
26.09.2018, 16:40
Hallo, Königsberger Klopse sind mein Lieblingsgericht, gab es erst gestern wieder :)
Statt der Sardellen hat meine Tante auch ersatzweise Salzheringestückchen verarbeitet. Zum Soßengeschmack möchte ich anfügen, dass wir große Unterschiede im geschmack bei den Kapern feststellen mussten. Manche sind wirklich fade. Neulich überraschte mich meine Frau mit KK, bei deren Zubereitung sie ein Glas Kapern aus italienischer Produktion genommen hatte. Die waren sowas von lecker, ich war sehr beeindruckt. Leider weiß ich die Marke nicht mehr. Lange Rede kurzer Sinn: Die Kapern sind natürlich mit geschmacksbildend und wichtig bei der Herstellung der Soße.