Danziger Kartoffelsalat

[Wolfgang]

Ein Rezept meiner Mutter, geschrieben im Januar 2001 in "Danzig-L":

Danziger Kartoffelsalat!

2 Tassen Majonnaise
2 saure Gurken
3 hartgekochte Eier
1 Essl Kapern
6-8 Sardellenfilets oder ein Mattjesfilet
etwas Fleischwurst
3 Pfund Pellkartoffeln
2 mittlere Zwiebeln
evtl saure Sahne.

Gurken, Eier, Sardellenfilets und Fleischwurst sehr fein würfeln, mit den Kapern in die Majonaise geben, Ca. 2 Std. durchziehen lassen, Dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und die gewürfelten Zwiebeln dazugeben. Evtl etwas saure Sahne dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Warum gerade jetzt die Rezepte? Nuchen, man denkt ja man so nach)

Grüsse aus dem noch immer kühlen, sonnigen Schwabenländle,
Ruth

[daggel]

Hallo Wolfgang

Fas genau so hat Paps den Kartoffelsalat gemacht. Nur die Karpern und die Zwiebeln hat er weggelassen, weil wir die nicht mochten. Der Madjes aber durfte auf keinen Fall fehlen.

Ich mochte den gern.

daggel

[Felicity]

Lieber Wolfgang ! Danke fuer das Rezept. Endlich habe ich Muttis Kartoffelsalat und ich habe auch gelernt ohn 'zitieren' zu antworten. Herzlichen Dank von der Feli.

[Stejuhn]

Guten Abend,

hier das Rezept vom Danziger Kartoffelsalat.
Es steht so ähnlich auch in meinem Kochbuch "Ostpreußische Küche"
vom Weltbild-Verlag aus dem Jahr 2013.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Pellkartoffeln,
2 Eier,
4 Eigelb,
2 El. Zitronensaft,
5 El. Öl,
200 - 300ml saure Sahne,
1 Zwiebel,
1Tl. Senf,
Salz, Pfeffer,
1 Tl. Zucker,
1 Bund Radieschen,
1 El. frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit
35 Minuten
(plus Zeit zum Garen und Durchziehen)

Pro Portion
ca. 370 kcal/1554kj

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser in etwa
20 Minuten garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Die Eier in
etwa 10 Minuten hart kochen. Pellen und in Scheiben schneiden.

2. Die Eigelb mit dem Zitronensaft mischen und im warmen Wasserbad
verrühren. Tropfenweise das Öl zugeben und alles zu einer cremigen
Mayonnaise rühren. Unter Rühren abkühlen lassen. Dann die saure
Sahne unterziehen.

3. Die Kartoffeln pellen und würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken.
Mit heißen Wasser kurz überbrühen.

4. Kartoffeln, Zwiebeln und Salatsauce mischen und mit Senf, Salz
Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Radieschen waschen und in
Scheiben schneiden. Unter den Salat heben und diesen etwa 3 Stunden
durchziehen lassen.

5. Kartoffelsalat mit Eierscheiben belegt und gehackter Petersilie be-
streut servieren. Dazu Würstchen oder Bratfische reichen.

Einen guten Appetit wünscht Euch Sigrid

[Felicity]

"Liebe geht durch den Magen" ist ein bekanntes Sprichwort, so auch unsere LIEBE ZUR HEIMAT. Danke Sigrid, werde mir 'mal wieder einen Kartoffelsalat machen. Alles schmeckt so viel besser was wir noch von 'Omas Rezepten' gelernt haben. Liebe Gruesse von der Feli

[Margarete und Bruno]

Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept - habe diesen herzhaften Kartoffelsalat schon mehrfach zubereitet und alle waren hellauf begeistert.
Ich habe die Zutaten großzügiger bemessen - so z. Bsp. je ein ganzes Gläschen Kapern und Sardellen, 1 ganze Packung Matjesfilets, 1 ganzen
Ring Fleischwurst und 1 Becher Saure Sahne. Aber das ist Geschmackssache und wir mögen es deftig. Also super lecker und die Gäste voll
des Lobes.

[suum cuique]

Hallo Margarete und Bruno,
das hört sich aber verdammt lecker an!
Auf welches KS-Rezept bezieht sich Dein Kommentar, auf das Rezept von Stehjun oder auf das von Wolfgang?

[Margarete und Bruno]

Hallo Andreas,
mein Kommentar bezog sich auf das Rezept von Wolfgang.
Gruß Regina.

[suum cuique]

Hallo Regina,
verstehe, vielen Dank.

[Wolfgang]

Schönen guten Morgen,

für den morgigen Silvesterabend haben wir uns vorgenommen, auch einen Kartoffelsalat anzumachen. Ich war schon am Überlegen, was da alles reinkommen soll.

Danke für den Hinweis auf dieses Rezept meiner Mutter! :)

Ich bin gespannt, ob ich den Kartoffelsalat so hinbekomme wie sie ihn in Erinnerung hat... - und wenn sie nicht 100%-ig zufrieden ist, kann ich es immer noch auf die Zutaten schieben, denn früher war alles besser, vor allem die Kartoffeln! ;)

Schöne Grüße aus dem Werder
Wolfgang

[Iris Freundorfer]

Hallo Wolfgang,

die Kartoffeln schmeckten "früher" wirklich besser. Meine Eltern haben Kartoffeln selbst angebaut, ich mache das seit ein paar Jahren auch wieder. Ich denke, es liegt an den Sorten. Eine wunderbare Salatkartoffel ist die "Sieglinde". Falls du die bekommen solltest, schmeckt der Salat bestimmt. "Annabelle" (eine neue Sorte) und "Hansa" sind auch gut.

Ich mache hin und wieder einen ähnlichen Kartoffelsalat. Man kann auch noch zusätztlich Apfelscheibchen (säuerliche Sorte) hinzugeben. Gut ist auch ein Kartoffelsalat, über den man ganz zum Schluss ausgebratene Speckwürfelchen gibt (durchwachsener Speck). Der wird aber mit Essig, Fleischbrühe und Öl angemacht, nicht mit Mayonnaise.

Viele Grüße und allen einen guten Übergang
Iris

[christian65201]

Hallo Wolfgang,
wir sind ja nicht neugierig, aber hat der Kartoffelsalat deiner Mutter geschmeckt?

Grüße
Christian

[suum cuique]

Hallo Wolfgang,
habe mich als Kartoffelsalat-Plagiator bemüht und den KS „nachgebaut“. Leider hatte ich keine Sardellenfilets, nur Matjes, schmeckte aber trotzdem gut!
Meinen Dank an Deine Frau Mutter, lass sie bitte wissen, dass sie uns mit dem Rezept Freude bereitet hat.

[Ulrich 31]

Hallo zusammen,

da sich sonst nichts im Forum tut, bin ich darin wieder mal gewandert und im Zusammenhang mit meiner Danziger Kühne-Erinnerung (siehe dazu diesen Forum-Thread: > http://forum.danzig.de/showthread.php?8539-Firma-quot-Essig-K%FChne-quot-im-Thornschen-Weg&highlight ) hier beim Danziger Kartoffelsalat gelandet. - Vielleicht besteht bei Euch Interesse an diesem aktuellen Kühne-Rezept für "Omas Kartoffelsalat", das sich m.E. recht gut liest und sehr genau beschrieben wird:

> https://kuehne.de/rezept/kartoffelsalat-wie-bei-oma.

Ich werde mir jedoch mit Sicherheit nicht die Mühe machen, dieses Rezept praktisch auszuprobieren. Denjenigen aber, die dafür mehr Geduld aufbringen sollten, wünsche ich nicht nur gutes Gelingen, sondern auch große geschmackliche Zufriedenheit mit dem Ergebnis.

Beste Grüße
Ulrich

[Fischersjung]

Hallo Feinschmecker

Zu #14 von Ulrich,
mein Tipp zur kleinen Veränderung des vorgeschlagenen Kartoffelsalates:

Kartoffelsalat einen Tag vorher machen und kühl stellen, so zieht er schön durch!
Lieber eine Mayonnaise (statt Gemüsebrühe) und unbedingt kleinggewürfelte Äpfel (zwei mittelgroße Äpfel), Zwiebeln natürlich auch.
Gurken (bei mir aus dem Spreewald, Senf aus Bautzen),
ansonsten wie beschrieben.
- Radieschen lassen wir weg.

Eine ordentliche warme knackige Bockwurst dazu und der Mensch freut sich ;)

Einen schönen Abend

[Stejuhn]

Guten Abend,

ich kenne als Zutat noch Krakauer in kleine Würfel geschnitten.
Außerdem bereite ich die Majonaise immer selbst mit einem Eigelb zu.

Viele Grüße Sigrid

[Belcanto]

Ich kann mich nur noch daran erinnern, dass er lecker geschmeckt hat.