Gründonnerstagskringel

Folgendes Rezept stammt von Peter Offermann und ist aus dem alten Forum "Danzig-L" übernommen:

40 g Hefe
1/4 l Milch oder Wasser
125 g Zucker
500 g Mehl
2-3 Eier
Salz
abgeriebene Zitrone
250 g kalte Butter
125 g sueße, 8-10 g bittere Mandeln
250 g Sultaninen
1 Ei
125 g grobgehackte sueße Mandeln
100 g Zitronat
eventuell: 125 g Puderzucker, 2 EL Wasser, 1 TL Palmin, 1 TL Eiweiß, 1-2 EL Zitronensaft

Zuerst die Hefe mit 1/8 l lauwarmer Milch oder lauwarmem Wasser, einer Prise Zucker und 2 EL Mehl zu einem lockeren Hefestueck anruehren. Mit Mehl leicht bestreuen und zugedeckt bei 30-40 Grad aufgehen lassen. - Nun in eine tiefe Schuessel das Mehl schuetten (2 EL davon noch zurueckbehalten)Eier, Zucker, Salz, den Rest leicht angewaermter Milch, abgeriebene Zitronenschale und zum Schluß das Hefestueck untermengen. Mit den Haenden zu einem festen Teig kneten und ihn einige Zeit gehen lassen. Danach mit der Nudelrolle den Teig ausrollen, mit Butterstueckchen belegen, den Teig ueberschlagen und noch einmal ausrollen. Dasselbe zweimal wiederholen. Danach duenne Streifen von etwa 4 cm Breite und 50 cm Laenge ausrollen, mit gemahlenen Mandeln und Sultaninen bestreuen, die langen Raender zusammenschlagen und drehen. Diese Rollen zu Kringeln formen. Mit gequirltem Ei bestreichen und mit grobgehackten Mandeln und Zitronatstuecken belegen. Bei maeßiger Hitze auf einem mit dem Rest Mehl bestreuten Blech braun backen. Eventuell hinterher mit Zitronen-Zuckerguß bepinseln. Die Kringel - kleine oder auch ein paar Pfund schwere - wurden in Ostpreußen traditionsgemaeß am Donnerstag vor Ostern gebacken.