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AW: Schwarzsauer
Schönen guten Nachmittag,
gestern und heute habe ich "Schwarzsauer" zubereitet. Ein guter halber Liter frisches Gänseblut, Gänse- und Enteninnereien (Herz, Magen, Lunge, dazu Flügel, Hals mit Haut), Wasser, Salz, Pfeffer, Majoran, Trockenpflaumen, eingemachte Gruschken, Mondamin zum Abbinden, dunkler Balsamico-Essig, etwas Honig.
Anhang 11593
Ein Gedicht sage ich Euch, wunderbar, phantastisch. Klößchen muss ich noch machen, aber das Schwarzsauer oder "Czarnina" wie man hier auch sagt lässt sich auch ohne Klößchen oder Nudeln essen.
Viele Grüße aus dem Werder
Wolfgang
P.S.: Auch wenn "Czarnina" hier eine Spezialität ist (ähnlich wie bei den verschiedenen Kuttel- / "Flaki"-Gerichten) gibt es doch viele Leute die sich mit Grausen abwenden wenn sie nur Czarnina oder Flaki hören - ich nicht :)
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Moin, moin, neben sauer eingelegten Bratheringen hau ich mir momentan jeden Tag Schwarzsauer rein bis es mir schwarz-sauer zum Hals raushängt, hahaha - aber das kann lange dauern :)
Heinz, zumindest in der Familienüberlieferung (Großopa Woyke, Einlage bei Schiewenhorst, Kutscher und im Nebenberuf Fischer) wurden die Flundern in Salzwasser gelegt und dann getrocknet. Im nächsten Jahr werde ich das mal probieren. Mal für schlechte Zeiten einen Wintervorrat trocknen :)
Viele Grüße aus dem Werder
Wolfgang
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Zitat:
Wem's schmeckt, dem schmeckt's und wem nicht, dem eben nicht
So isses... ich liebe z. B. Labskaus:), ist aber nicht jedermanns Sache
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Liebe Helga und Wolfgang,
ich bin ein Fan all dieser "alten" Gerichte.Innereien wurden bei uns zu Hause und teilweise auch bei mir s wohlschmeckend zubereitet, daß man sich die Finger danach ablecken konnte. Es ist aber auch eine Gewöhnungssache. Heute sagt fast jeder schon bei Leber igitt. Da sind die Franziosen anders. Da ich viel in Frankreich bin, habe ich da schon manches gegessen, was hier keiner anrühren würde. Also mir schmeckt so etwas, übrigens auch Labskaus. Mit abendlichen Grüßen von Ada
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Nee Ada
Bei Leber sag ich nicht " igitt" .... ab und zu bei mir auf dem Speiseplan !
Viele Grüße
Hans-Jörg
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Ich habe überwiegend bei meiner Danziger Oma gelebt. Da gab es Nierchen, Leber, Blut und Leberwurst und Flunderchens (mhhh....alles lecker!!) Wenn ich sowas auf Speisekarten finde freue ich mich immer riesig und es wird natürlich auch bestellt!
Was ich nicht gerne esse sind übrigens Rinderrouladen....
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Schönen guten Abend,
gestern Abend hatten wir Gänseleber, sanft angebraten mit Zwiebelchen, Apfelscheibchen, dann zum Schluss noch Majoran und frische Petersilie drüber. Das ganze mit schönen Butterkartoffeln gereicht. Ein Gedicht!
Viele Franzosen sind gar nicht so anders - sie rümpfen auch bei Vielem die Nase. Schau mal nach was Sigi zu Kutteln/Flaki sagte :)
Wenn ich Bekannte erschrecken will, dann sage ich, dass ich gerne koche und dass hinterher die Küche wie ein Schlachtfeld aussieht. Das glaubt mir jeder und das stimmt auch. Wenn ich dann sage, dass meine Frau danach sauber machen muss, gibt es einen kurzen Schockmoment. Bis sie das dann aufklärt: Die Küche sei das Reich ihres Mannes, und das was er schmutzig mache, würde von ihm dann auch wieder auf Hochglanz gebracht. Und wenn es noch so lange in die Nacht dauere.
Schöne Grüße aus dem Werder
Wolfgang
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Hallo Wolfgang
Hatte schon einen Schreck bekommen .... die Küche muss aufgeräumt werden... auch in der Nacht.
Nicht erst am nächsten Tag !!!!!
Auch in der Wohnung muss nach einer Feier alles wieder klar sein......
Viele Grüße
Hans-Jörg
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Schönen guten Abend,
hallo Christina,
Rinderrouladen... - Rinderrouladen! Ein Gedicht! Hast Du schon mal gute polnische Rinderrouladen gegessen? Oder meine? (nee, kann eigentlich nicht sein).
Das Problem mittlerweile auch hier: Das Fleisch. Da wird so'n oller notgeschlachteter Ochs oder eine altershalber gestorbene Milchkuh zu Rouladenfleisch verarbeitet. Da gibt es dann Fleischhäcksel-, -schneide- und -walzmaschinen die die letzte Schuhsohle zu Ia-Rouladen vermatschen. Hier passiert das mittlerweile auch bei "sehr guten" Fleischern. Neee, dann lieber doch Schwarzsauer aus eigener Produktion :)
Viele Grüße aus dem nächtlichen Werder
Wolfgang
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Schönen guten Tag,
Hallo lieber Wolfgang,
Da bin ich doch gestern echt eingeschlafen....
Ich kenne nur die "klassischen" Rouladen. Speck, Zwiebeln und Gurken als Füllung. Wenn ich diese Rollmöpse selber koche, bestreiche ich die Rouladen vorher noch mit Senf. Rouladen sind wohl die Lieblingsspeise der Deutschen Männer....
Sie Du schon geschrieben hast, kommt es auf gutes Fleisch drauf an. Ich kaufe immer schöne grosse Scheiben aus der Oberschale.
Aber wie gesagt...nicht meine Leibspeise... Dann lieber eine Blutwurst mit Sauerkraut (gekocht mit magerem Speck und Zwiebeln in einer Kraftbrühe und mit Kartoffelmehl angemacht :-) )
Oder ganz einfach: Nudeln mit Rindfleisch (Dose Rindfleisch in eigenem Saft - Senatsreserve - wenn Du so etwas kennst. War ursprünglich für Berliner hergestellt.) Lecker!!!
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Hallo Christina
Jawoll ... aus der Oberschale....... so immer meine Mutter wenn ich Rouladen kaufen musste...
Viele Grüße
Hans-Jörg
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Schönen guten Abend,
Pfälzer Saumagen ist auch was Schönes. Ich musste als geborener Kurpfälzer und viertel Pfälzer (von der Abstammung her) erst 40 Jahre alt werden, um den ersten Bissen zu geniessen. Wie oft habe ich gehört "Saumagen werde ich nie essen", für die meisten wäre es ein Leibgericht geworden. -
Allerdings Fisch ziehe ich vor.
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Sehr interessante Aussagen.....ich koche jetzt (21.05) Schwarzsauer nach dem Rezept von Wolfgang und ich hoffe daß,das schmecken wird...serviere dann die Suppe mit Nudeln oder Kartofeln....Grüße.
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Schönen guten Nachmittag,
gestern war es wieder mal so weit. Bei unserem Bio-Bauern in Fürstenwerder holten wir zwei ganz frisch geschlachtete und abgeflämmte Gänse ab. Eine für mich, eine für meine Mutter. Gerade rechtzeitig zum St.-Martins-Tag. Und noch zwei Weckgläser frisches Gänseblut. Für mein Schwarzsauer :)
Nach altem Rezept zubereitet verkostete ich das schon bei der Zubereitung. Esslöffelweise. Bis ich dick, rund, satt, zufrieden und der Kochtopf zu einem guten Drittel geleert war. :)
Ein kleiner Trost: Es sind noch zwei Drittel geblieben. :)
Viele Grüße aus dem Werder
Wolfgang
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Schönen guten Abend,
mit meinem Beitrag vom 23.09.2012 zeigte ich ein Foto meines "Schwarzsauers". Wir haben einen großen Leserkreis und so wurde ich von Radio Bremen gefragt ob sie dieses Foto für die Ankündigung eines Hörspiels verwenden können. Ich habe zugestimmt und so wird nun unser Werder-Schwarzsauer auf einer Internetseite von Radio Bremen gezeigt.
Viele Grüße aus dem Werder
Wolfgang
AW: Schwarzsauer / Weißsauer
Schönen guten Abend,
heute Nachmittag holte ich die letzten zwei Gänse von unserem Bauern. Vor dem Martinstag hatten wir auch schon welche, aber jetzt, Anfang Dezember wollte unser Bauer die letzten schlachten. In diesem Jahr waren die Gänse nicht so groß und schwer und fett wie in allen Jahren davor -es war zu heiß und zu trocken-, aber für ein hervorragendes Schwarzsauer reicht es allemal. :)
Das im ersten Beitrag genannte Rezept ziehe ich praktisch unverändert heran. Die einzigen Änderungen: Ich nehme auch beim Trockenobst auch noch Aprikosen und außerdem eine gute Handvoll getrocknete Waldpilze.
Schöne Grüße aus dem Werder
Wolfgang