Käsekuchen

[zickenomi]

Hallo,

meine Mama hat Käsekuchen gebacken, den ich nie wieder so irgenwo gegessen/gefunden habe. Ich weiß, dass sie den Teich als Kugel geformt zum Auskühlen raugwestellt hat und dass die Füllung mit Schicktkäse zubereitet wurde.
Gibt es jemanden, der mir ein brauchbares Rezept zukommen lassen kann?

Schöne Grüße
Gabriela

[JuHo54]

Hallo Zickenomi,
ich such dir mal unser Rezept raus, es ist eine Mischung aus dem Käsekuchen meiner Oma ( Danzig) und dem Käsekuchen meines Schwiegervaters ( Schlesien), sowie einiger kleiner Modifikationen. Meine Oma machte einen Mürbeteig, der wurde 10 Minuten vorgebacken, vor dem Backen musste er für eine Weile in die Kühlung, die Füllung bestand im Wesentlichen aus Quark mit vielen Eiern( Eigelb und steifgeschlagenem Eiweiß) und Vanillepudding, Obendrauf wurde verquirtes Eigelb gestrichen, das Ganze wurde dan mindestens 3 Stunden bei etwa 110°C gebacken. Heute ist es unser Familienrezept... Wenn du etwas Geduld hast, schicke ich es dir...
Liebe Grüße
Jutta

[Wolfgang]

Vor Euch Bäcker/inne/n habe ich großen Respekt. Ein guter Käsekuchen ist ein Gedicht.

Aber bisher habe ich außer Sauerteigbroten noch nichts gebacken. Und dabei werde ich auch bleiben.

Aber wenn jemand von Euch ein Superrezept eines Käsekuchens weiß (möglichst wenig Fett und kaum Zucker), dafür aber mit dezentem saftig-frischem Zitronenaroma (Apfelschnittchen können auch drin sein) -es darf aber nix matschig sein und auch nix krümeln-, dann sagt es mir. Meine Frau kann dann schon anfangen zu üben...

[JuHo54]

Hallo Wolfgang,
ist weder Krümlig noch matschig, nur das mit wenig Zucker und Fett is leider nicht...

Liebe Grüße
Jutta

[JuHo54]

Hallo ihr Lieben, liebe Zickenomi
hier nun unser Familienrezept,.... viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.
Käsekuchen à la Hoffmann(von Großmutter Gertrud und Schwiegervater Theodor):
Zutaten:
für den Teig 150g Weizenmehl, 1 gestrichenen Eßlöffel Weinsteinbackpulver 65 g Zucker , 2 Eigelb, 50g Butter od. Margarine, 1 Eßl Milch oder Wasser.

Käsecreme: 1000g Speisequark ( mager), 180g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 2 Eigelb,( Backöl Zitrone)1/4l Milch ,200g Schlagsahne, 1 Päckchen Puddingpulver, 5 Eiweiß

1 Eigelb zum Bestreichen
26 cm Backform

Teig:
Mehl und Backpulver mischen und auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Zucker , Eigelb und Flüssigkeit hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf das in Stücke geschnittene kalte Fett geben, es mit Mehl bedecken , von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. 1/2 Stunde kalt stellen. 2/3 des Teiges auf den Boden einer Springform ( 26cm) ausrollen. Unter den Rest einen Eßl. Mehl kneten. Dann den Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Boden legen und so an die Form drücken, dass der Rand knapp 3 Zentimeter hoch wird. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
E-Herd 10 Minuten vorheizen 200-220°C ( Ober und Unterhitze) 175 °C Heißluft. Den Teig ca. 15 Minuten backen.

Käsecreme:
Quark, Eigelb (und Backöl) in eine Rührschüssel geben. Aus einem 1/4l Milch und einem Päckchen Vanillepudding ( gesamtes Pulver für 1/2 Liter)mit dem Zucker einen Pudding kochen und diesen unter Rühren in die Creme geben. Dann die Sahne unterrühern ( flüssig) und zum Schluss das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß unter die Quarkmasse ziehen. Die Käsecreme auf den abgekühlten Boden geben und sie vorsichtig mit verquirltem Eigelb bestreichen. Den Käsekuchen auf unterster Schiene auf das Rost des Backofens schieben und bei ca. 110 °C mindestens 3 Stunden backen. Nach dem Backen im Backofen langsam erkalten lassen. ( am besten Abends backen und bis morgens im Ofen belassen).

Der Käsekuchen ist perfekt, wenn er nicht reißt und nicht zusammenfällt.

für Wolfgang: man kann auch als Variatipn auf den Teig ehe die Käsecreme aufgefüllt wird, Apfelstückchen, Kirschen oder Manderinen legen.


Jetzt wünsche ich euch guten Appetit.. und einen schönen Sonntag

Liebe Grüße
Jutta

PS. Quark und Pudding ist von Oma, die Schlagsahne von Schwiegerpapa....

[E-Hoefler]

Quarktorte:
Mürbteig:
250g Mehl
100g Zucker
1 Ei
100g Margarine oder Butter
1 Backpulver
2 Vanillezucker
1 Vanille Butteraroma zu einem Teig kneten die eingefette gebröselte Backform(Springform) damit auslegen u. einen Rand andrücken
Füllung
2x 500g Quark
4 Eier davon das Eigelb
mit 250g Zucker
3 Vanillezucker
200g Butter oder Margarine
schaumig rühren
das Eiweiß der 4 Eier steif schlagen mit einem Päckchen Vanillezucker
in die Qurkmasse ein
1 Päckchen Vanillepudding einrühren
1 Zitronenaroma oder Zitronensaft u. abgeriebene Schale einer 1/2Zitrone
einrühren
das Eiweßsteif vorsichtig unterheben
dazu entweder 1/2 Päckchen Backpulver oder ein Päckchen Qurkhilfe unterheben
die ganze Quarkmasse mit ca. 150ml. Milch verdünnen
alles auf den Mürbboden geben die Mitte der Quarkmasse darf erhöht sein
ca. 60 min bei 180° C Umluft backen guten Appetit

[zickenomi]

Irgendwie sind ja ganz tolle Rezepte dabei, aber warum finde ich bei keinem Rezept "Schichtkäse"? Ich bin ganz sicher, dass meine Mutter den Kuchen so zubereitet hat.ö

Viele Grüße
Gabriela

[Beate]

Hallo Gabriela,
ja, kenne ich auch so. Aber vielleicht hat es damit zu tun, dass es Schichtkäse heute nicht mehr allzu oft gibt? Bei uns zumindest ist er seltener in den Regalen zu finden als früher.

Schöne Grüße Beate

[JuHo54]

Hallo ihr Lieben,
Schichtkäse ist nur ein anderer Ausdruck für Quark.

Lirebe Grüße
Jutta

[Beate]

Nee, nicht ganz, Jutta. Wird auch ein wenig anders "hergestellt". Konntest früher schon richtige "Schichten" erkennen. Muß weg, such aber nachher mal, ob ich noch irgendwas über die Herstellung finde, hab früher mal selbst Käse gemacht.

(ok., heut mach ich den manches Mal anderweitig...)

Schöne Grüße Beate

[Geigersohn]

Liebe käsekuchenliebende Danzigfreunde,
ein weiteres Rezept von mir. Es hat nur folgendes Manko: es ist nicht von Eltern überliefert und hat vermutlich keinen
Bezug zu Danzig. Diesen tollen Käsekuchen habe ich auf dem Weingut Stahl in Dellhofen mit Genuss gegessen.
Er ( Kuchen ) hat - wie mir zusätzlich einfällt - ein 2. Manko : Er schmeckt niemals nicht.
Ich als Hobbykoch und -bäcker habe ihn bereits mehrfach selbst gebacken und kam sehr gut an.
Viel Erfolg wünscht
Geigersohn



Käsekuchen a´la Christa aus Dellhofen


Teig aus :150 - 170 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Ei
65 g Butter
65 g Zucker
Quarhcreme:
1 kg Käse )
200 g Zucker )
3 Eier )
2 Pck. Puddingpulver ) verrühren

1/2 l Milch mit 250 g Butter aufkochen

ca. 1 1/2 Std. backen bei 150° C (Umluft)

[techsolo]

[QUOTE=zickenomi;34383]Irgendwie sind ja ganz tolle Rezepte dabei, aber warum finde ich bei keinem Rezept "Schichtkäse"? Ich bin ganz sicher, dass meine Mutter den Kuchen so zubereitet hat.ö
Hallo.Schichtkäse hat meine Mutter immer verwendet.Leider kennt man in unserem Ort keinen.Habe mich aber gerade schlau gemacht (denke ich).Magerquark in ein Geschirrtuch geben und über Nacht abtropfen lassen.Ich werde es versuchen.Elisabeth

[ada.gleisner]

Guten Tag Zickenomi und Beate und die anderen Kuchenbäckerinnen,
Zu Schichtkäse kann ich sagen, daß es ihn oft in Bioläden gibt und wer in der Nähe von Heppenheim wohnt, kann ihn in der kleinen Privatmolkerei Hüttenberg bekommen (Heppenheimer Markt). Oft ist er in Schichten gelegt, nämlich weiß für Magerquark, dann eine Schicht gelblicher (höherer Fettanteil) und wieder eine Schicht Magerquark. Ich werde Eure Käsekuchen nachbacken, nichts esse ich lieber, Gruß von Ada

[Beate]

Hallo Ada,
hier bei uns im Dorf gibt es auch einen demeter-Hof, der selber Käse herstellt, die haben auch noch "richtigen" Schichtkäse...Ich backe sehr gerne, fabriziere auch gerne Nachtische, aber bei uns wird das selten gegessen (lieben eher Herzhaftes), das nehme ich dann alles zur Arbeit mit...die Lieben futtern das, das macht dann auch Spass.

Schöne Grüße Beate

[E-Hoefler]

Schichtkäsekuchen

Zutaten:
2 Packungen (je 500g) Landliebe Schichtkäse
250g Landliebe Butter
250ml Landliebe Sahne
375g Zucker
6 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 Päckchen Vanillepudding
2 EL Grieß

Zubereitung:
Schichtkäse gut abtropfen lassen. Die Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Den Schichtkäse auswringen und zusammen mit den übrigen Zutaten dazugeben. Alles in eine gefettete Form geben und bei 180°C ca. 60 min. backen. Den Kuchen für 10 min. aus dem Backofen nehmen, dann noch einmal 10 min. backen. Den Käsekuchen etwas abkühlen lassen und lauwarm stürzen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Info Schichtkäse gibt es noch zu kaufen u. es muß nicht Landliebe sein
Gutes Gelingen herzl. Eva




http://www.lifri.de/lippe-taler/schi...plast%2050.gif

Hallo liebe Käse Kuchenfreunde!
Ob das das orginal Rezept ist sicherlich nicht
Schichtkäsetorte



Zutaten für 12 Portion(en)

• 1 kg Schichtkäse
• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 2 Packung(en) Vanillezucker
• 6 mittlere Eier
• 1 Stk. Zitrone
• 1 Packung(en) Vanillepuddingpulver
• 2 EL Grieß
• 1 Packung(en) Backpulver
• 1 Prise(n) Salz

Zubereitung von Schichtkäsetorte

Die Butter schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker einrühren. Nach und nach das Eigelb dazugeben, Zitronenschale und Zitronensaft zufügen.
Puddingpulver, Grieß und Backpulver vermischen und mit dem Salz zur Buttermasse geben. Den Schichtkäse auspressen, zum Teig geben und alles glatt rühren . Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Eine Springform einfetten, den Teig hineingeben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa eine Stunde backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkung und Kochtipps für Schichtkäsetorte
Der saftigste Käsekuchen, den man sich vorstellen kann.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 75 Minute(n)