Schönen guten Nachmittag,
heute war ich wieder mal auf dem "Grünen Markt" Fisch einkaufen. Einen schönen großen Steinbutt (Turbot), so groß wie meine größte Pfanne und ganz frischen weißen Spargel.
Das ist nun nicht Omas Rezept, sondern mein eigenes, aber ich weiß, dass es sehr gut schmecken wird. Auch wenn die Lebensmittelpreise hier in Polen rasant steigen, ist Fisch doch noch wesentlich billiger zu bekommen als in Deutschland. Frischer Steinbutt kostet hier auf dem Markt 20,00 Zloty das Kilo (rund 5,00 Euro) und Flunderfilets, die ich heute ebenfalls kaufte, kosten 16,00 Zloty das Kilo (etwas mehr als 4,00 Euro).
Ich habe den Steinbutt schon vorhin ausgenommen, beschnitten, gewaschen, abgetupft und werde ihn nun salzen und pfeffern. Danach kommt er in eine große Pfanne mit reichlich erhitztem Olivenöl und einigen Rosmarinzweigchen. Die Bauchseite wird nur kurz angebraten, der Rücken etwas länger da ich ihn knusprig haben möchte.
Zeitgleich kommt der geschälte und in etwa 5 cm lange Stücke geschnittene Spargel in eine zweite Pfanne mit erhitztem Olivenöl. Nachdem der Spargel angebraten ist füge ich einige zerkleinerte Knoblauchzehen hinzu und schließe die Pfanne mit einem Deckel.
Angerichtet wird der Steinbutt auf einer angewärmten übergroßen Tellerplatte mit dem noch leicht bissfesten Spargel. Dekoriert wird der Fisch mit knusprigen Rosmarinzweigchen und einigen Zitronenachteln. Dem Spargel werde ich eine Spur dickflüssigen Balsamico-Essig aus der Spritzflasche hinzufügen.
Das Gericht ist eigentlich recht einfach zuzubereiten obwohl man ein klein wenig Erfahrung braucht um zu wissen, wann der Butt "durch" ist. Mein heutiger Butt ist ca. 4 cm dick. Da muss man dann auch aufpassen, dass er in der Pfanne nicht anklebt und auch beim Wenden bzw. Herausheben nicht auseinanderfällt.
So, und nun springe ich in die Küche um mir ein frühes Abendessen zuzubereiten.
Viele Grüße aus dem bewölkten Danzig
Wolfgang