Schönen guten Nachmittag,
gerade habe ich eine Barbarie-Ente im Bräter in den Backofen geschoben. Die gelingt mir (meistens) sehr gut.
Aber hier kann ich auch frische Wildenten bekommen. Die sind teurer, kleiner, wesentlich fettärmer. Mir gelang es bisher nicht, auch nur ein einziges Mal eine Wildente zart-knusprig im Backofen zu backen. Das Fleisch war immer (fast) wie Schuhleder, die Haut dünn, hart und zäh.
Wie haben denn unsere Altvorderen eine Wildente zubereitet. So wie ich das bisher machte, ist das nur etwas zum Abgewöhnen.
Wer kennt Omas Rezept (oder weiß vielleicht auch ein eigenes) wie man eine Wildente zart und knusprig zubereitet. Ich bin Geflügel-Fan, und ganz besonders mag ich Ente, aber bald lasse ich von der wilden Ente meine Finger.
Hier noch ein Foto der frisch in den Ofen geschobenen Barbarie-Ente, aber die kann ja jeder zubereiten. Ich habe sie lediglich mit Salz, Pfeffer und Majoran eingerieben, innen etwas stärker als außen. Und dieses Mal verwendete ich lediglich Zwiebel und Apfel als Füllung.
Viele Grüße aus einer Werder-Küche (dorthin habe ich mein Notebook mitgenommen)
Wolfgang